مجموعه ویتامین های ضروری برای حفظ سلامتی و تناسب اندام در مواد غذایی یافت می شود. از بین خوراکی هایی که بیشتر مقدار این مواد لازم را دارند می توان به میوه ها و سبزیجات اشاره کرد که در صدر دیگر مواد غذایی هستند.
هر ویتامین خواص منحصر به فرد خودش را دارد. ویتامین A نقش محافظت از چشم ها را دارد، به رشد استخوان ها کمک کرده و از پوست و اندام های بدن در برابر عفونت ها حفاظت می کند. ویتامین های گروه B برای تولید انرژی، ساخت هورمون ها و عملکرد سیستم عصبی ضروری هستند. در مورد ویتامین E باید گفت که خواص ضد التهابی و اتساع عروق خونی را دارد.
میوه ها و سبزیجات همچنین منبع غنی از مواد معدنی از جمله منیزیوم، پتاسیم، منگنز و مس هستند. این ریز مغذی های مختلف هضم غذا را تسهیل نموده،‌ از آسیب های رادیکال های آزاد پیشگیری کرده و سلامت استخوان ها و دندان ها و همچنین تولید گلبول های قرمز را تضمین می کنند.
اکثر خوراکی هایی که در پیشگیری از ابتلا به بیمار ی ها نقش دارند یک نقطه مشترک دارند؛ مقدار بالای آنتی اکسیدان ها. علاوه بر علاوه بر چای سبز، گردو و بعضی محصولات دریایی ، میوه ها و سبزیجات بهترین مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان هستند. آنتی اکسیدان ها نقش کلیدی در حفظ سلامتی و پیشگیری از بیماری ها دارند. آنها با رادیکال های آزاد تولید شده در بدن و همچنین آنهایی که از بیرون مانند آلودگی های به بدن لطمه می زنند،‌ مقابله می کنند. آنتی اکسیدان ها در مقابله با بیماری هایی نظیر ناراحتی های قلبی عروقی، بعضی سرطان ها و بسیار ی از بیماری های مرتبط با پیری تاثیر دارند.
بیوفلاونوئیدها،‌ کاروتنوئیدها، ویتامین های E و ‍C و سلنیوم مهم ترین منابع طبیعی آنتی اکسیدان ها هستند. میوه های کوچک مانند توت، ‌تمشک،‌ گل گندم و توت فرنگی از جمله میوه هایی هستند که بیشترین مقدار آنتی اکسیدان را دارند. از بین سبزیجات نیز چغندر، کنگر فرنگی،‌ مارچوبه، ‌کلم بروکلی، ‌کلم قرمز،‌ فلفل زرد و سیب زمینی به خصوص اگر گوشت آن زردتر باشد،‌ سرشار از آنتی اکسیدان هستند.